In 2026 staat de horecasector op een kruispunt: volumegroei stokt terwijl prijzen met gemiddeld 5% stijgen. Consumenten houden de hand op de knip, vooral bij uit eten gaan en hotelovernachtingen. Hoe kunnen horecabedrijven overleven in een markt waar groei bijna stilvalt en kosten blijven oplopen?
Stagnerende volumegroei en consumentengedrag in de horeca
De volumegroei in de horeca stagneert in 2026, mede door het veranderende consumentengedrag en geopolitieke onzekerheden. Consumenten houden de hand op de knip, vooral bij luxere uitgaven zoals uit eten gaan en vakanties. Dit leidt tot een volumekrimp van 1,6% in restaurants en cafés, ondanks een omzetstijging door hogere prijzen. Hotels zien een daling in binnenlandse overnachtingen, deels door de btw-verhoging op logies, terwijl campings juist groeien. De geopolitieke situatie en stijgende energieprijzen zorgen voor onzekerheid, waardoor consumenten terughoudend blijven in hun bestedingen. Deze combinatie van factoren remt de groei in de horeca en vraagt om strategische aanpassingen van ondernemers om toekomstbestendig te blijven.
Effect van de btw-verhoging op logies en prijsontwikkeling in de hotelsector
Per 1 januari 2026 stijgt de btw op logies van 9% naar 21%, wat leidt tot een gemiddelde prijsstijging van circa 11% voor hotelkamers. Hotels passen hun prijsbeleid aan door bijvoorbeeld kamerprijzen te verlagen en aanvullende diensten, zoals ontbijt, duurder te maken om het totaal aantrekkelijk te houden. Deze btw-verhoging veroorzaakt grotere prijsschommelingen, vooral in grensregio’s waar concurrentie met accommodaties in België en Duitsland speelt, die lagere btw-tarieven hanteren. Zakelijke gasten zijn minder prijsgevoelig omdat zij btw kunnen terugvorderen, maar in de vrijetijdsmarkt is de concurrentiedruk groter. Transparante communicatie en flexibele prijsstrategieën zijn cruciaal om de winstgevendheid en bezettingsgraad te behouden. Deze veranderingen vragen van hoteliers een strategische herpositionering en kostenbeheersing om toekomstbestendig te blijven.
Personeelstekorten en productiviteitsverbetering als strategische noodzaak
De horeca kampt in 2026 nog steeds met een structureel personeelstekort, mede door ontgroening en uitstroom tijdens de pandemie. Dit tekort dwingt bedrijven tot strategische keuzes: efficiënter werken met minder mensen is essentieel om marges te behouden. Automatisering en standaardisering spelen hierbij een sleutelrol. Door vaste menu’s, beperkte menukaarten en geoptimaliseerde werkprocessen in keuken en bediening kunnen horecazaken productiever opereren. Slimme technologieën, zoals digitale bestelsystemen en voorraadbeheer, ontlasten het personeel en verhogen de consistentie. Daarnaast is het belangrijk om medewerkers te betrekken bij veranderingen en te investeren in hun ontwikkeling, zodat zij flexibel en gemotiveerd blijven. Zo wordt de combinatie van technologische innovatie, procesoptimalisatie en mensgericht management de weg naar toekomstbestendige horecaondernemingen.
Bronnen & meer informatie
